25 тысяч долларов за 20 граммов чая – этот ценовой рекорд, установленный в 2005-м году уникальным китайским чаем «Да Хун Пао», не побит по сей день. Листья для него собирали в горах Уишань с кустов, возраст которых достигает 350-ти лет. И что интересно: около 15 лет назад с этих кустов сделали рассаду, но вкус чая, собранного с них, все же отличается от легендарного оригинала.
«Да Хун Пао» относится к семейству улунских чаев (улунов). Улун как в Европе, так и в России иногда ошибочно называют «бирюзовым» чаем вследствие трудности перевода китайских иероглифов, из которых состоит это название. За оттенок листьев иногда его называют также «сине-зеленым». На самом деле таких цветов в названии нет, первый иероглиф («у») в переводе с китайского означает «цвета воронова крыла», а второй («лун») – «дракон». Поэтому переводится Улун как «дракон цвета воронова крыла».
По количеству процессов обработки листа Улун располагается между Зеленым и Красным чаями – он полуферментирован, на уровне 20-50%, в зависимости от провинции, в которой был произведен.Этот удивительный чай сочетает в себе свежесть и чистоту зеленого, насыщенность и изысканность вкуса черного и душистый аромат цветочного чая, словно все драгоценности чайного мира оказались в одной шкатулке. Интересно также, что этот чарующий напиток обладает уникальной способностью изменять вкус и аромат настоя от одной заварки к другой, постепенно раскрывая все новые оттенки.
Выращивают Улун в горах, примерно с 7 века нашей эры. Именно этот сорт чая китайские мудрецы использовали для медитации, не забывая в то же время о его лечебных свойствах. Богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, Улун благотворно влияет на пищеварение, снижает уровень холестерина и ускоряет метаболизм, помогая справиться с лишним весом. Он благотворно влияет на нервную систему, предотвращает инсульты, повышает выносливость и увеличивает подачу кислорода к мышцам, потому рекомендован людям, активно занимающихся спортом и физическими нагрузками.
В
коллекции фирмы iTea, которая вот уже более 10 лет поставляет в Израиль качественный китайский чай, семья улунов представлена двумя сортами — «Те Гуань Инь» (Tie Guan Yin) и «Ба Сянь» (Ba Xian). Эти знаменитые улуны вполне доступны по цене любому желающему.
«Те Гуань Инь» («Железная Гуаньинь») это, пожалуй, самый известный улун в мире. Как гласит предание, пожилой крестьянин из уезда Аньси (провинция Фудзянь) по дороге на свое поле часто проходил мимо старого полуразрушенного храма Бодхисаттвы Гуань Инь. Крестьянину полюбился этот храм, и он мечтал восстановить его, но не мог реализовать свою мечту в силу крайней бедности. Тогда он решил хотя бы просто убираться внутри, чтобы выразить Бодхисаттве своё почтение. Крестьянин ухаживал за храмом на протяжении многих лет, и однажды Гуань Инь явилась ему во сне и сказала, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе с тем условием, что он поделиться им и с другими. На следующий день восторженный крестьянин снова пошёл к храму, и на заднем дворе не нашел ничего, кроме одинокого чайного куста. Он решил выкопать его, и посадить возле своего дома. Когда пришло время, и крестьянин приготовил чай из листьев, собранных с этого куста, он был просто восхищен его необычайным вкусом и ароматом. Чай получился довольно тяжелым, почти как железо — при заваривании он сразу опускался на дно. Крестьянин назвал этот чай в честь богини — Те Гуань Инь («Железная Гуань Инь»).
Точную дату начала культивации этого чая установить не удалось, но еще с 18-го века в Аньси из всех местных чаев наибольшим спросом пользовался именно Улун Те Гуань Инь – а уж китайцам, как вы понимаете, было из чего выбирать и с чем сравнивать.
Зеленовато-желтый настой Те Гуань Инь наполнен природной сладостью нектара и долгим, насыщенным ароматом с нотками полевых цветов. Это -таинственный, пьянящий чай для медитации и неспешной беседы. Нежный и ароматный «Те Гуань Инь» поможет отвлечься от повседневной суеты и погрузиться в состояние умиротворения и покоя. Интересно, что листья этого сорта улунского чая ферментированы неравномерно! В упаковке «Улун Те Гуань Инь», которую Вы приобретете в
интернет-магазине фирмы iTea, окажутся листы, скрученные в тугие комочки – при заварке они развернутся, и станет видно, что лист этого улуна более ферментирован по краям, в соответствии со спецификой производства этого сорта чая.
Не менее знаменитый улун «Ба Сянь» («восемь бессмертных»), также входящий в
коллекцию чаев iTea, относится к сильно-ферментированным улунам и собирается в горных районах провинций Фудзянь и Гуандун. Для его приготовления используются верхние, но достаточно крупные листья, которые после сбора подвяливаются и скручиваются по длине в специальных барабанах и затем прожариваются над дымными очагами в решетчатых корзинах. Поэтому сухой чайный лист «Ба Сянь» — очень темный, почти черный, длиной от 3 до 5-6 см с насыщенным сладким ароматом, напоминающим о фруктовом саде в солнечный день, с оттенками меда и дыма. Настой этого улуна обладает насыщенным вкусом, приближающим «Ба Сянь» к красным чаям, сильным терпким послевкусием, глубоким и долгим благоухающим ароматом.
